Pomelo skin with abalone and shrimp sauce
蝦子鮑汁柚皮
材料
急凍柚皮 2件、蝦子/老抽各 2茶匙、菜心 4棵、頂湯皇 250毫升、生粉水/蠔油各 2湯匙、糖少許
做法
1.煲滾水，柚皮隔水以大火蒸 10分鐘，盛起，用鑊鏟壓出多餘水份，備用。
2.開大火燒熱鍋，下蝦子、頂湯皇、蠔油、老抽、糖、生粉水煮成鮑汁，備用。
3.煲滾水，放菜心煮熟盛起，備用。
4.柚皮上碟，淋上鮑汁，以菜心伴碟即成。
貼士：
1.柚皮蒸熟後要擠壓出所有水份，才能吸收鮑汁芡的味道。
2.這個蝦子鮑汁柚皮，柚皮完全沒有渣，軟綿綿感覺像棉花，吸收了鮑汁精華，毫無苦澀味！
廚師： 高榮新（大喜慶私房菜主廚）醉心研究醬料，自設生產場地出產自家醬料。 2003年獲得「中國烹飪大師」之美譽，曾主持多個電視台飲食節目。
