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豆腐芫荽魚頭湯 (高師傅)

豆腐芫荽魚頭湯


豆腐芫荽魚頭湯

材料
大魚頭︰ 1個
布包豆腐︰ 1件
芫荽︰ 1両
薑︰ 3片

調味料
上湯︰ 5湯勺
鹽︰ 1/2湯匙
米酒/花雕酒︰ 1/2茶匙

做法
1.將大魚頭斬開一半,每面斜刀斬件,備用。
2.豆腐切成 4件,備用。
3.將薑拍扁,燒紅鑊,下半湯匙油爆香薑片,放入魚頭煎香。
4.灒酒,倒入上湯,以大火滾 7、 8分鐘。
5.魚湯滾至奶白色時,放入豆腐和芫荽,滾 2分鐘,下鹽調味,即成。

Tips
1.魚頭湯要大火滾,很快便會變奶白色。
2.加入粉絲,配搭更佳。
3.芫荽有許多菌,不建議大家生食,滾熟較安全。

廚師: 高榮新
飲食男女 807期 高校教室 魚湯如何煲才甜而不腥?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。