材料
餅底：
無鹽牛油 40克、砂糖/雞蛋（拂勻）各 15克、鹽 1 1/2茶匙、牛油香油 2滴、淡奶 3毫升、低筋麪粉 25克、高筋麪粉 35克
雞肉餡：
無鹽牛油 10克、乾葱頭（切碎） 1/2粒、熟雞髀肉（拆絲） 50克、蘑菇片/火腿（切粒）各 20克、海鹽少許
芝士餡：
忌廉芝士（放軟） 160克、砂糖 10克、低筋麪粉 12克、淡忌廉（已打拂） 70克、車打芝士（刨碎）/巴馬臣芝士碎各 20克
其他：巴馬臣芝士碎（裝飾） 25克、高筋麪粉適
做法
1.先做餅底，將無鹽牛油、砂糖、鹽、香油以打蛋器打勻，分兩次加入蛋液、淡奶，打至鬆軟呈乳白色，加入高筋麪粉、低筋麪粉拌勻。
2.將混合物以手搓成滑身麪糰，灑少許高筋麪粉，壓成直徑約 18厘米圓塊，鋪在餅模上。
3.準備雞肉餡，開中火，燒熱鑊下無鹽牛油，先爆香乾葱頭，加雞髀肉、蘑菇片、火腿粒炒香，灑上海鹽炒勻備用。
4.做芝士餡，將忌廉芝士、砂糖、低筋麪粉混合，以打蛋器打勻成鬆軟的麪糊，加忌廉、車打芝士碎和雞肉餡拌勻成餡料。
5.將餡料倒入餅模中，灑上巴馬臣芝士碎，放入預熱至 175℃焗爐，焗 45分鐘，出焗後灑上裝飾芝士碎即可。
Tips
這個芝士撻，芝士夾着雞肉、蘑菇，最緊要是個批底，啖啖都咁香濃，好有質感。
主題：雞肉芝士撻 - 芝士甜品系列廚師：Charles Ho（Aroma'Sa Baking 包餅導師)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：雞肉，忌廉芝士，蘑菇
日期：2011-07-26
