肉鬆炒大豆芽
材料
大豆芽︰ 10両
馬蹄︰ 5粒
豬肉鬆(上肉)︰ 2両
米粉︰ 1両
蒜茸︰ 2茶匙
冬菇（切粒）︰ 2隻
芫荽︰ 1茶匙
葱粒︰ 1茶匙
調味料
(醃肉鬆用)
鹽︰ 1茶匙
糖︰ 1茶匙
濕生粉︰ 2茶匙
油︰少許
(炒大豆芽用)
油︰少許
花雕酒︰ 2茶匙
薑酒︰ 2茶匙
(炸米粉用)
油︰適量
(炒大豆芽肉鬆用)
油︰少許
鹽︰ 1/3湯匙
糖︰ 1/4湯匙
蠔油︰ 1/2湯匙
做法
1.大豆芽切碎；將馬蹄用刀拍一拍後切粒。
2.下鹽、糖、濕生粉和油，與肉鬆撈勻。鑊內下油少許，下花雕酒和薑酒，以大火炒大豆芽至乾身後盛起。
3.鑊內下油，以細火炸米粉至脆身後盛起。
4.鑊內下油，下蒜茸、冬菇粒、芫荽、葱粒及調味料，快手炒後放上炸米粉便成。
貼士
1.豬肉鬆選用上肉，半肥瘦比較有咬口。豬肉鬆與大豆芽比例要適宜，太多大豆芽會太多水，口感過腍。
2.薑酒做法：用花雕酒灒下薑片。
3.菜式送飯或做生菜包都很美味。
4.以花雕酒和薑酒大火炒大豆芽至乾身，既可去除腥味，亦可避免之後炒到出水。
廚師： 高師傅飲食男女 842期 高校教室 大豆芽如何炒才不會有腥味？
