炒飯技巧 - 酒粒炒飯 由底鏟上面

酒粒炒飯　由底鏟上面 2011年06月15日


貼士
1. 炒飯最好用隔夜冷飯，但因雪過後，飯會黏成一團，宜先把白飯拌鬆。
2. 炒飯時，鑊鏟要由底將飯和材料翻上面，可做到熟度和色澤一致。
3. 不想飯粒太乾，加水會令飯黏在一起，不妨用米酒或紹酒代替，因酒精很快揮發，可令飯粒不乾又爽身。

炒飯易學難精，除了基本的火猛、油熱、動作快外，還有很多細項要注意。好像炒飯的份量最好每次不超過三碗飯，會比較易掌握炒飯的火路。其次是先把配料炒好再加入飯，便不會­把飯炒太耐。而想炒飯更好吃的話，便要留意下面的秘技。