薑汁番茄燜牛腩

蘋果日報 - 2011-06-28 - 薑汁軟肌　牛腩鬆一鬆


秘訣一：加薑汁醃
想牛腩加快腍，可加薑汁醃 1小時，薑汁能軟化肌肉，每 500克牛肉加 1湯匙薑汁便可。

秘訣二：薑片先爆
未燜時，牛腩宜先用薑片爆香，然後才加水去燜，這可令牛腩更易腍更嫩滑。

秘訣三：加熱水封鮮味
燜時一定要加熱水，並且浸過面，可讓牛肉表面的蛋白質快速凝固，封住鮮味。水滾後開蓋滾 20分鐘去除膻味後，再改細火燜兩小時即可。

燜牛腩是讓人很易感到挫敗的菜式，弄了好幾個鐘頭，牛腩卻仍可能未燜腍，會很易讓人放棄。其實燜牛腩要掌握幾個小秘訣，便可以燜出軟腍又美味的牛腩。